普洱茶 拼不拼?
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普洱茶 拼不拼?

普洱茶,拼配還是不拼配?這是個問題,但它曾經(jīng)卻不是問題。10多年前,它的答案一定是肯定的,可誰曾想,10多年后它卻又成了個值得討論的問題。

以普洱茶有實(shí)物樣本可追溯的100年左右的歷史來看,“山頭純料”概念的正式誕生和傳播,應(yīng)該在2008年以后。然而從普洱茶全面復(fù)興的這些年的歷史來看,“山頭純料”的概念卻又影響了整個當(dāng)下的普洱茶市場,所以,不得不重視。

這里筆者只想在普洱茶百年的歷史維度里,從幾個時間節(jié)點(diǎn)上管窺當(dāng)時的云南茶業(yè)狀況,站在一個宏觀的角度上審視普洱茶。這幾個時間節(jié)點(diǎn)分別是1949年、1972年、1990年、2008年、2014年。

1949年 號級茶與印級茶的分野

1949年,中華人民共和國成立,我國進(jìn)入社會主義國家陣營,對于農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會主義改造,云南茶業(yè)也在其中。所有的私營茶莊、茶號都收歸國有,統(tǒng)一使用“中茶”商標(biāo),開啟了印級茶時代,普洱茶也正式從手工時代進(jìn)入了機(jī)制時代。

關(guān)于這兩個時期普洱茶的原料使用狀況,臺灣資深茶人烏魯木齊先生的《老茶是純料的還是拼配的?》一文中有詳細(xì)的敘述,他從號級茶內(nèi)飛的文字內(nèi)容開始解讀,初步斷定號級茶基本上都不是純料茶,但只是小區(qū)域內(nèi)的拼配。

顯而易見,云南地處西南邊陲,茶山更是散布在山川密林中,山高路遠(yuǎn),當(dāng)時的交通非常落后,運(yùn)輸是極大的問題,茶葉的利潤并不算高,大范圍的拼配是不可能實(shí)現(xiàn)的。

至于印級茶,烏魯木齊先生又根據(jù)下關(guān)茶廠志和云南省茶葉進(jìn)出口公司志的記載中找出20世紀(jì)50-70年代國營茶廠的收料范圍,來斷定這個時期的茶葉也是拼配的。想必戰(zhàn)爭結(jié)束后,交通條件得到改善,尤其是在國有的體制下,原料的統(tǒng)一調(diào)撥、分配也成為可能。

1972年 嘜號讓拼配的配方固定

1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立,伴隨著這個時間節(jié)點(diǎn),云南普洱茶的出口貿(mào)易量增長,包裝上開始印“云南七子餅”字樣,茶葉被編上嘜號,從嘜號上可以看出配方、等級、生產(chǎn)廠家以及是散茶還是餅茶。

如7542指代的就是75年的配方、4級茶、勐海茶廠生產(chǎn)(昆明1、勐海2、下關(guān)3)。從此,在出口海外的幾十年歷程中,普洱茶就是通過這些嘜號和批次來區(qū)分,而這些嘜號也讓普洱茶的經(jīng)典配方能夠一直傳承至今,如7542、7572、7581、8653等等都在持續(xù)生產(chǎn)。

1990年 無性繁殖茶樹開始蔓延

簡單來說,“無性繁殖”就是扦插育苗,“有性繁殖”就是種子育苗。無性繁殖造就了密植高產(chǎn)的臺地茶。云南省大規(guī)模種植臺地茶是在1986年以后。在這個時間節(jié)點(diǎn)上,有兩個事件可以作為佐證:

第一,云南省農(nóng)科院茶葉研究所自主研發(fā)的“云抗10號”“云抗14”無性系優(yōu)良茶種,于1987年被國家茶樹品種審定委員會認(rèn)定為國家級良種,同年被列為全省茶葉基地建設(shè)重點(diǎn)推廣品種。尤其是“云抗10號”,推廣種植面積占全省良種推廣的85%以上,創(chuàng)下全國茶葉大面積畝產(chǎn)和最高單產(chǎn)兩項(xiàng)紀(jì)錄,是臺地茶最大的當(dāng)家品種。

第二,1986~1987年,云南利用世界銀行的貸款,大概種植了100萬畝的臺地茶,三年以后,1990年,第一批大規(guī)模的臺地茶進(jìn)入采摘期。

云南的種茶歷史悠久,在此之前大多是有性繁殖的喬木大葉種茶,都是一小片一小片地分布在山林之中,與各類雜木共生,不像臺地茶那樣整齊劃一。它們存活至今的,根據(jù)樹齡大小分別被業(yè)界稱為:古樹茶、大樹茶、小樹茶之類,價格也遠(yuǎn)高于臺地茶。

但是,臺地茶在增加產(chǎn)量、提高效率方面確實(shí)居功至偉,所以直到今天,一般產(chǎn)量較大的茶廠選用的原料仍然是以臺地茶為主。臺地茶的內(nèi)含物質(zhì)不及古樹茶豐富,在協(xié)調(diào)性上有一定欠缺,為了達(dá)到口感的最優(yōu)以及穩(wěn)定質(zhì)量,拼配是不二之選。

2008年 山頭純料 一觸即發(fā)

普洱茶在全國范圍內(nèi)的復(fù)興大概在2005年左右,因?yàn)槭袌霾怀墒?,一?jīng)炒作就失去了理性,短短2年時間,就在相當(dāng)?shù)母呶簧媳┑袌鲆欢仁挆l。

一些中小企業(yè)為了解困,開始開發(fā)新的產(chǎn)品線,他們瞄準(zhǔn)了有性繁殖的古樹茶,又因?yàn)樾S缺乏一定的拼配技術(shù),干脆把原料直接壓餅,以原料產(chǎn)地的村寨名稱來命名。沒想到這個原本“偷懶”的方法,卻在市場大受追捧,山頭純料的概念也帶動了普洱茶市場從低谷再次走向高峰。

山頭純料茶能夠獲得良好的市場接受度,首先是古樹茶的稀缺性和生態(tài)價值獲得了市場的廣泛肯定;其次是古樹茶因?yàn)闃潺g高,茶樹品種繁多,各山頭的小氣候和土壤環(huán)境不同,而形成了“百山百味”,市場的興趣點(diǎn)也被這些山頭純料茶之間的差別所引爆。以至發(fā)展至今,山頭純料的概念從一個大區(qū)域細(xì)分到一片茶地,甚至是幾棵樹或者一棵樹(單株)。

古樹拼配 是技術(shù)提升還是模糊成本?

山頭純料茶被市場熱捧,古茶樹產(chǎn)量稀少,水漲船高,古樹茶原料價格大漲,每年都有越來越多的企業(yè)和大資本進(jìn)入古茶山。2014年初,許多新晉茶企推出了古樹拼配的茶品,它們的共同特點(diǎn)就是,產(chǎn)品高調(diào)上市,號稱是古樹茶之間的拼配,面向高端市場,產(chǎn)品制作和包裝都工藝精良。

筆者相信,隱藏在這一現(xiàn)象背后的,是古樹茶不斷高企的價格、熱門茶山一料難求、茶山價格完全透明。那么古樹拼配真的是在提升普洱茶的制作工藝,還是只是為了模糊成本,獲取更高的利潤空間呢?這還有待市場的檢驗(yàn)。當(dāng)然,這不是一個非此即彼的選擇題。

來源:普洱雜志

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